Benodigdheden
- 3 citroenen
- 6 eieren
- 250 gram suiker
- 1 deciliter witte wijn of bessenwijn
- 15 gram gelatine
Bereiding
De eidooiers worden met de suiker tot schuim geroerd, daarbij worden het citroensap en de wijn gevoegd, die vooraf verwarmd zijn. Dit mengsel wordt onder voortdurend roeren even doorgekookt: daarna voegt men de gesmolten gelatine en het zeer stijf geklopte eiwit toe en blijft men roeren, tot de pudding stijf genoeg is, om in den vorm gedaan te worden. voor het roeren der eidooiers moet een houten of zilveren lepel gebruikt worden. De vorm behoort van binnen met amandel- of slaolie bestreken te zijn. Bij citroenpudding worden droge biscuits of zwavelstokken voorgediend.
Recept uit: A. Simonsz, Geïllustreerd kookboek, ca. 1900
